كاويان رشد ايرانيان : : اولين وارد كننده استيويا در ايران با مجوز وزارت بهداشت

تاريخچه و استفاده از آن:

اگر چه قرن هاست كه Stevia در قبائل پاراگوئه و برزيل مورد استفاده قرار گرفته است، ولي مي توان سال 1931 را به عنوان نقطه عطفي براي معرفي اين گياه معجزه آفرين به جهان در نظر گرفت. در اين سال دو شيميدان فرانسوي موفق شدند كه مزه شيرين اين گياه (Glycosides) را از گياه استيويا جدا كنند. اين تركيب بعدها Rebaudioside و Stevioside ناميده شد كه 250 تا 300 برابر شيرين تر از ساكاروز بوده و در مقابل حرارت و PH مقاوم و غير قابل تخمير مي باشد.
در اوايل دهه 1970 ژاپن شروع به كشت اين گيــــــاه به عنوان جايگزيني بــــــــراي شيرين كننده هاي مصنوعي از قبيل سايكلاميت (Cyclamate) و ساخارين كه دو شيرين كننده مشكوك به سرطان زايي بودند نمود. ژاپني ها با استخراج Stevioside خالص از برگ استيويا به شيرين كننده مناسبي دست يافتند و از سال 1997 به صورت وسيعي در محصولات غذايي و نوشيدني رسماً به بازار عرضه كردند. در حال حاضر ژاپن يكي از پرمصرف ترين كشورهاي دنيا (بيش از 60 درصد از سهم شيرين كننده هاي بازار ژاپن به استيويا تعلق دارد) مي باشد. امروزه استيويا در آسياي شرقي از جمله چين، كره، تايوان، تايلند، مالزي و آمريكاي جنوبي از قبيل برزيل، پاراگوئه و اروگوئه به راحتي كشت مي شود.

مباحث بهداشتي:

در سال 2006 سازمان بهداشت جهاني (WHO) گزارش خود را كه بر اساس آزمايشهاي متعددي كه بر روي حيوانات و انسان انجام شده بود، ارائه داد. اين آزمايشات كه عمدتاً با هدف بررسي:
1- سمي بودن يا نبودن - toxicology
2- جهش ژني - genotoxicity
3- سرطان زايي - carcinogenic
استيويا انجام شده بود، نه تنها بر سالم بودن اين مكمل رژيمي صحه گذاشت بلكه حاكي از تاثيرات درماني آن بر روي بيماران با فشار خون بالا (hypertension) و ديابت نوع 2 بوده و اعلام نمود كه بر اين اساس استيويا تحت عنوان Steviol Glycosides در ليست Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) با مشخص شدن ADI (مقدار مصرف مجاز روزانه) آن داده شده است. بر طبق نظريه holisticmed سايت اين شيرين كننده تنها شيرين كننده مناسب براي بيماران ديابتي مي باشد. از آن پس سازمان بهداشت جهاني در نشست هاي مختلف خود بررسي هاي پيشرفته تري را انجام داد كه حاصل آن به افزايش ADI منجر گرديد. در حال حاضر در اروپا، كانادا و آمريكا در صدد هستند كه بتوانند با اثبات نمودن اثرات مفيد استيويا آن را در زمره افزودني هاي خوراكي (food additives) وارد نمايند.

مزاياي Stevia:

- كنترل قند خون با كمك به ترشح انسولين مخصوصاً در بيماران ديابتي تيپ 2 با تاثير بر سلولهاي بتا
- كنترل فشار خون
- انبساط عروق
- آنتي اكسيدان بسيار موثر
- ممانعت از ايجاد عفونت و فساد دندان با متوقف كردن رشد ميكروبهاي استرپتوككي و باكتري
- مقاوم در برابر حرارت تا 200 درجه سانتيگراد
- مقاوم در PHهاي مختلف
- كمك به ماندگاري ويتامين ث به ميزان 70 درصد در حرارت 80 درجه سانتيگراد به مدت 4 ساعت
- كمك به كاهش وزن به دليل صفر بودن كالري
- به دليل GI صفر (Glycemic index) مصرف اين كالا باعث بالا رفتن قند خون نمي شود.
- اين گياه حاوي ويتامين ها و مواد معدني از جمله منيزيم، ويتامين B3 (نياسين)، ريبوفلاوين، زينك، كرم، سلينيوم، پتاسيم و سديم مي باشد.
- مصرف طولاني اين شيرين كننده در افراد چاق باعث كاهش وزن آنها گرديده و كليد گمشده اي براي حل معماي كاهش وزن براي افرادي است كه از اضافه وزن در عذابند.

با اين خواص استيويا كاربرد بسيار وسيعي به شرح ذيل در امر تغذيه و دارويي پيدا كرده است:

1. در صنايع گوناگون غذايي از قبيل انواع نوشيدني ها و شيريني ها، انواع شكلات و دسرها، نانوايي ها، قنادي ها و انواع محصولات لبني
2. در داروسازي براي بيماران مبتلا به فشار خون و به عنوان شيرين كننده در داروهايي كه براي افراد ديابتي تجويز مي شود.
3. در دندان پزشكي جهت دهان شويه ها و خمير دندان

ايزومالت (ISOMALT):

اين کالا با طبقه بندي هاي متفاوت ميتواند در محصولات مختلف غذائي و آشاميدني از قبيل بستني، آب نبات، حلوا شکري، کيک، آدامس، انواع نوشيدني و غيره بر حسب خصوصيات متفاوت آن مورد اسثفاده قرار گيرد و نقش پرکننده و شيرين کننده را ايفا ميکند.

مالتودکسترين (MALTODEXTRIN):

از اين کالا به عنوان يک پرکننده مناسب ميتوان در محصولات غذائي استفاده کرد. فقط نوع خاصي از آن را ميتوان در محصولات کم کالري مورد استفاده قرار داد.

پلي دکستروز (POLYDEXTROSE):

نوعي فيبر رژيمي ( Dietary Fiber ) است که نقش پر کننده را نيز ايفا ميکند.

ساير محصولات :

سي ام سي 1600، انواع ويتامين(A,B,E,…)، بتاکاروتن (پودر – مايع)، اسيد اسکوربيک(FCC)، آمونيم کلرايد (BP-USP-FCC)، نيتريت سديم، آمونيم بي کربنات، کافئين، متا بي سولفيت سديم، گلوتومات سديم، سويا ايزوله 90% Pro ، اسيد فسفريک، آگار آگار، گوارگام 6000، گلوکز، زانتانگام (FCC, Mesh 80 , 1300-1800)، پکتين، پلي فسفات سديم، کارامل، آنتي اکسيدان، پودر نارگيل - پرچرب، اسيد سيتريک (خشک – آبدار)، لسيتين، سوربيتول USP 29، نشاسته، سيترات سديم BP 98 ، گليسيرين USP، پودر خامه، مونوپروپلين گليکول USP ، بنزوات سديم BP 98 ، سديم دي استات FCC IV ، پتاسيم سوربات FCC، وانيلين BP 98، اسيد سديم پيروفسفات . FCC